Frutas de estación

Naranjas, limones, mandarinas y pomelos reinan en el invierno, por sus propiedades para librarnos de los resfríos, pero también porque es en esta estación cuando logran su mejor sabor.

BUDÍN DE CÍTRICOS

Ingredientes:

 3 huevos

 2 naranjas

 150 gr. de azúcar

 100 gr. de crema de leche

 400 gr. de harina leudante

 Ralladura de limón

 Ralladura de naranja

 100 gr. de azúcar impalpable

 50 gr. de jugo de limón

 Semillas de amapola (opcional)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180ºC. Colocar los huevos en un bol y batirlos muy bien, luego ir agregando poco a poco el azúcar y después la crema de leche, sin dejar de batir. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, añadir la ralladura de limón y la de naranja. Mezclar todo nuevamente para que se integre y perfume toda la preparación. Sumar en dos partes la harina leudante previamente tamizada, revolver continuamente para que no se formen grumos.

Enmantecar y enharinar un molde de budín y colocar allí la pasta. Llevar al horno durante aproximadamente media hora. Una vez listo, retirarlo y dejarlo enfriar muy bien antes de proceder a desmoldarlo. Espolvorear con azúcar impalpable y semillas de amapola.

MERMELADA DE POMELO ROSADO

Limpiar en agua templada 2 kg. de pomelos rosados. Pelarlos y cortarlos en trozos (dejar la cáscara si se desea), disponer en un bol grande y cubrir con agua fría. Dejar macerar durante 12 horas. Pasado el tiempo echar la fruta en una olla grande y dar una primera cocción a fuego vivo durante treinta minutos, removiendo ligeramente con una espátula cada tanto. Dejar marinar nuevamente durante otras doce horas. Escurrir los pomelos y volcar nuevamente en la olla junto con 1,5 kg. de azúcar y el jugo de 2 limones. Cocinar hasta que se alcancen los 105ºC.