Recetas surtidas IV

Finalizamos estas platos en serie para coleccionar con un surtido de pollo, verduras y huevos, con componentes fáciles de conseguir y, sobre todo, económicos.

POR PEDRO ELÍAS.

PECHUGAS CON HIERBAS

Calentar cuatro cucharadas de aceite y rehogar una cebolla cortada en cuartos, un diente de ajo y tres pechugas de pollo cortadas en cubos. Añadir un vaso de vino blanco, una ramita de tomillo y dos hojas de laurel. Incorporar un dedalito de azafrán y cubrir con dos tazas de caldo de ave. Cocinar por 15 minutos. Servir las pechugas espolvoreadas con perejil picado.

SUPREMAS DE POLLO CON SABOR A OLIVOS

Corte dos cebollas grandes en rodajas finas, 50 gr. de panceta en tiras y 1/4 puerro en rodajitas. En una cacerola de fondo grueso, sobre un poco de aceite de oliva, dorar por todos sus lados cuatro supremas de pollo con su piel. Retirar y reservar. En la misma cacerola poner la panceta, añadir la cebolla y, cuando ésta esté transparente, agregar el puerro, el pollo y la cáscara de un limón. Bajar el fuego y dejar cocinar tapado de 10 a 15 minutos. Añadir 1/2 vaso de vino blanco. Echar sal, pimienta y agregar cuatro cucharadas de aceitunas negras. Dejar cocinar a fuego lento unos 10 minutos más. Añadir un puñadito de perejil fresco picado. Dejar reposar por cinco minutos y servir.

ESPINACA CON ALMENDRAS

Tomar 1 kg. de espinacas tiernas, separar las hojas y blanquearlas en agua con sal y jugo de limón. Escurrir todo muy bien y cortar finamente en juliana. Calentar abundante aceite en una sartén, freír dos dientes de ajo pelados y 10 almendras peladas, luego procesar hasta lograr una pasta.

Poner en una sartén con poco aceite, agregar una cucharada de postre al ras de harina y, sin que se dore, cocinar unos segundos sin dejar de revolver. Agregar las hojas de espinaca y cocinar todo junto. Servir bien caliente.

AJÍES A LA SUIZA

Lavar dos ajíes verdes y dos rojos, cortarles en la parte más ancha una tapita y cuidadosamente extraer las semillas y nervaduras del interior. Rehogar media cebolla picada en un poco de aceite, dejar hasta que se enfríen.

Mezclar 200 gr. de ricota junto con 100 gr. de crema de leche, 100 gr. de queso roquefort desmenuzado con un tenedor, 100 gr. de nueces picadas muy finamente, la cebolla, sal y pimienta a gusto, y una cucharada de perejil picado.

Rellenar los ajíes presionando bien la mezcla. Envolver cada ají en papel manteca y dejar en la heladera hasta el momento de servir. Cortar en rodajas y presentar como guarnición de carne, ave o pescado frío.

HUEVOS CON CURRY Y MANZANAS

Poner agua con sal a calentar; cuando rompa el hervor, colocar doce huevos y dejar cocer durante cinco minutos. Sacarlos y pasarlos por agua fría, pelarlos y disponerlos en una fuente. Picar dos cebollas muy finamente y freírlas lentamente en 50 gr. de manteca hasta que se ablanden. Añadir una cucharada de curry en polvo y dos cucharadas de harina, rehogar bien. Incorporar una cucharada de extracto de tomate y dos manzanas ralladas. Dejar cocer durante cinco minutos, regar con 1/2 lt. de caldo y cocer durante diez minutos más. Condimentar con sal y pimienta. Cubrir los huevos con la salsa y servir.