Para endulzar a papá

Hoy nuestro chef nos presenta tartas para resolver el momento del postre de manera simple y económica, y agasajar a los padres en su día.

POR PEDRO ELÍAS.

TARTA DE CHOCOLATE

Empezar por fundir 300 grs. de chocolate cobertura a baño María sobre fuego suave. Cuando esté listo, retirar del fuego. Añadir cuatro yemas de huevo y después 125 grs. de manteca a punto de pomada. Por último sumar una cucharada de azúcar y una cucharada de harina.

Por otro lado batir a punto de nieve cuatro claras y añadirlas suavemente a la mezcla anterior.

Mezclar todo muy bien y verterlo en un molde enmantecado.

Llevar a horno a 180 grados durante unos 20 minutos. No debe quedar totalmente cocida. Dejar enfriar. Cubrir con crema chantilly y sobre esta colocar duraznos al natural. Llevar a la heladera.

TARTA DE BANANA

Para preparar la base, colocar 300 grs. de harina en un bol, agregar 100 grs. de azúcar y mezclar. Agregar 150 grs. de manteca y con los dedos formar un arena gruesa, unir sin amasar. Reservar en la heladera por treinta minutos. Retirar, estirar y forrar un molde, llevar nuevamente a la heladera por diez minutos. Luego cocinar y dejar enfriar.

Continuar con la preparación del relleno. Pelar cuatro bananas y cortarlas en rodajas, cubrirlas con jugo de limón y colocarlas en el fondo de la tarta. Repartir encima 50 grs. de nueces. Mezclar tres huevos, 75 grs. de crema y 100 grs. azúcar. Agregar dos cucharadas de cognac y canela en polvo. Volcar sobre la fruta. Cocinar durante 30 minutos en horno a 200ºC.

TARTA DE ANANÁ Y FRUTILLAS

Escurrir una lata de ananá en almíbar y reservar. Mezclar 200 grs. de manteca junto con 200 grs. de azúcar y después añadir poco a poco tres huevos. Mezclar una cucharadita de polvo de hornear con 200 grs. de harina y tamizar. Mezclar ambas preparaciones delicadamente y agregar canela en polvo.

Untar un molde con manteca y enharinar. Poner en el fondo una primera capa de pasta, encima disponer el ananá llenando todos los espacios. Poner otra capa de pasta y cubrir con 300 grs. de frutillas. Cocinar por una hora en horno medio durante 45 minutos.

TARTA DE MI ABUELA

Preparar una masa con 100 grs. de manteca, una cucharada de azúcar, 150 grs. de harina y un huevo; si es necesario agregar un poco de agua (no más de una cucharada). No manipular mucho, dejar reposar tapada durante una hora en la heladera. Luego estirar y forrar un molde de tarta de 18 a 20 cm. Llevar al horno y cocinar solo un poco.

Para el relleno, colocar en un bol 500 grs. de almendras molidas, 500 grs. de azúcar, una cucharadita de canela molida y una copita de jeréz. Añadir seis o cinco huevos, uno a uno, mezclando bien antes de agregar el siguiente. Debe quedar una pasta suelta. Volcar en el molde y cocinar a una temperatura media por 30-45 minutos. La superficie tiene que tostarse pero no quemarse. Una vez lista sacar del horno y desmoldar una vez fría.

TARTA TATIN

Para comenzar, mezclar 100 grs. de azúcar, un huevo y una pizca de sal. Añadir 100 grs. de manteca blanda y poco a poco incorporar 250 grs. de harina mezclando bien con los dedos.

Cuando esté lista la masa, que resulta bastante grasosa, cubrir con film de plástico y dejar reposar unas horas en la heladera. Calentar el horno 180ºC.

Pelar un kilo de manzanas rojas y cortarlas en cuartos, reservar. En el molde en que se va a preparar la tarta derretir sobre el fuego 200 grs. de manteca. Cuando comience a formarse una espuma, añadir 140 grs. de azúcar. Colocar bien juntas las manzanas peladas y sin semilla en el molde. Espolvorear con 70 grs. de azúcar. Cocer hasta que el azúcar forme un caramelo bastante oscuro es mejor que esté bien cocido. Retirar la masa de la heladera, estirarla y cubrir con ella las manzanas. Pinchar con un tenedor y poner en el horno a 180º-200º. Desmoldar a los 5 minutos en caliente. Se puede comer tibia.

Si la tarta no se sacó del molde y se enfrió, calentar un minuto sobre el fuego hasta que se suelte.